Paella - cơm thập cẩm ngon nức tiếng của Tây Ban Nha

Paella, từ tiếng Catalan nghĩa là "cái chảo", là món cơm chiên thập cẩm gồm rau quả, thịt hoặc hải sản. Du khách quốc tế thường nghĩ ngay đến paella khi nói về ẩm thực Tây Ban Nha, trong khi người dân địa phương liên tưởng đến Valencia, nơi được coi là nguồn gốc của món ăn này. Vùng Valencia, bên bờ biển phía đông, đã trở thành nơi phát triển paella từ thế kỷ 15 nhờ vào hệ thống thủy lợi của người La Mã. Ban đầu, nông dân nấu món cơm với những nguyên liệu có sẵn như rau và thịt, sau đó dần dần thêm các loại thịt khác như thỏ, gà, vịt, đậu bơ và ớt bột nghệ tây. Món paella truyền thống chủ yếu sử dụng thịt, nhưng sau này, paella hải sản trở nên phổ biến, thường nấu với hải sản còn nguyên vỏ. Ngày nay, có hàng trăm phiên bản paella khác nhau, nhưng chảo lớn, hình tròn mỏng vẫn là thành phần quan trọng trong quá trình chế biến.

Ngày nay, cơm thập cẩm được chế biến trong nhiều loại chảo khác nhau. Công đoạn đầu tiên là nấu nước sốt sofregit, chủ yếu gồm cà chua, hành tây và dầu ô liu. Nhiều người cho rằng nước sốt ngon là yếu tố quyết định đến chất lượng món cơm, vì vậy mỗi gia đình và quán ăn đều có công thức riêng. Đối với món paella, công thức khác nhau tùy theo vùng miền, và gạo cũng rất quan trọng; loại gạo hạt ngắn, hơi tròn được ưa chuộng vì khả năng hấp thụ nước sốt mà vẫn giữ được độ cứng. Sau khi nấu xong, người Valencia cho rằng lớp cơm sát đáy chảo, gọi là socarrat, là phần ngon nhất vì nó ngấm nước sốt và gia vị. Đây là phần cơm giòn, giống như cơm cháy, và thường được nhiều người yêu thích. Món ăn không chỉ là món ăn mà còn là dịp gắn kết mọi người, mang lại niềm vui và hạnh phúc khi cùng nhau chuẩn bị, nấu nướng và thưởng thức.